中国美食在世界的深远影响力是不需要我们来评说的，现在不论走在全世界任何一个地方，都有华人的身影，而中国美食如影随形。多年前一部《舌尖上的中国》享誉全球，其中就提到了很多卤味美食。
中国人吃卤味可以说家常便饭，寻常百姓家都能随便拿出一两道卤味，目前全中国公认的美食来自四川，而四川火锅的出名之外，更有历史溯源的其实是川卤，早在西汉世纪，就有著名的《蜀都赋》讲到了调夫五味，规范了卤味调味方法和腌制，卤汁，浸泡食物的加工方法为“卤”。中国古书最早关于卤味制作的记载可以追溯到4000年前的商周文化时期（公元前2070年），先秦首先统一了卤味这一说法，卤味餐桌盛行唐宋时期，是知名诗人，画家，把酒言欢的下酒菜。甚至有名的《屈原赋今译》中也有卤鸡的说法，南宋的《齐民要术》这一奠定了中国农业畜牧业的奇书，记载了详细的食物卤制工艺。就连记录医药的《本草纲目》竟有药膳卤味滋补健身的记载。乾隆年间，宫廷御厨有一廖姓御厨，尤其擅长卤味制作，曾经出书被廖家后代流传，《卤法技策》此书详尽的记载了卤味做法和卤汁的熬制，调味香料配比，堪称一绝。
因为“卤味美食”人们非常喜爱，所以，这一文化遗产就成了迄今仍就家喻户晓的常见做菜方式，或许是源于人们过于热爱这样的美味，在如此漫长的历史轨迹中，竟然从未消失，形成派系，说起来中国卤味按地理方位分就有多种做法，本文仅仅就“川卤”做出详细剖析，紫燕食品大部分的工作人员都来自四川，掌勺的厨师更是操着地道的四川话，紫燕集团曾经官方用语一度不是普通话……
川卤的做法分为白卤，黄卤，和红卤。中国的卤味最家喻户晓，著名卤菜最多的都出自川卤。其实全世界的人们大部分都不排斥卤味，只不过自己不曾知道，自己采用的腌制食品方式，用调味卤汁浸泡食品，从而让食品入味便于保存的方法就是：“卤！”
外国人尤其喜欢的牛排其实就采用了生卤的方法，在煎牛排之前，在牛肉上涂上事先做好的椒盐，黑胡椒碎，料酒，等调味品进行腌制的过程，就是中国说的：“卤”；当然有些牛排爱好者更喜欢牛肉煎好之后再浇上黑胡椒汁，那么这个调味汁就是中国传统中俗称的：“卤汁，以黑椒为基础的调味卤汁；这也存在了用卤汁浸润食品的做法。全世界采用“卤”的做法来提升食品对调味料的更好吸收从而达成制作美食目的。那么，都有哪些常见的美食采用了中国卤味做法，而我们可以将“卤”的统一说法共享给全世界。
在日本，人们热衷于寿司，日本人制作卤味并不寻常，比如有名的芥末小章鱼，配菜卤生姜，寿司上的腌制鱼肉。印度人喜欢的咖喱饭，咖喱牛肉块提前用了咖喱配料进行腌制，就是“卤”的做法。
中国是全世界用“卤法”制作食物种类最多的国家，也是调味料种植，选材最为广泛的国家，你想到的调味料没有在中国找不到的，尤其是四川，会有更多选择，仅仅辣椒就有十几种不同品种，不同口感的植物样本，更别说把辣椒加工成各种各样的酱料，粉末，甚至颗粒大小不同都影响做菜口感。好吃的麻椒，增加了香辣的口感，而麻椒的用法，做法，青麻椒，红麻椒，麻椒粉，麻椒油，各种手法，让美食加分。
川卤出身的紫燕在整合自己产品的同时，做了卤的全方位资料收集与编撰，并且将“卤“关联的古今中外所有做法，食物，做了初步整合，未来预备出书，奠定世界卤味的基石，再次推动”卤味“走向世界的宣言。
